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人類75% ~ 80%的癌症是由環境因素引起的。 在內、外環境因素作用於遺傳物質之前,多數有害因素會受到體內防護系統的抵抗或修飾,而遭到消除或減弱。只有當致癌因素過多,累積效應過大;或因人體免疫缺陷、DNA損傷修復功能欠缺,才有可能發生腫瘤。
飲食因素與癌症關係的研究
- 烹調過程中形成:烤牛肉、魚等食物燻黑、烤焦部分,具有危險致癌性。
- 亞硝基合物:亞硝酸鹽是最早常用的食品添加劑,能抑制肉毒桿菌的生長,同時保持肉色鮮嫩;它本身並不致癌,但與蛋白質代謝後產生的豐富胺類物質結合,會形成有強烈致癌的亞硝酸。
- 色素、甜味劑等食品添加劑:糖精是目前使用的甜味劑中最早和最廣者,最近有人發現,它可以引起尿道癌和膀胱癌。
- 殘留農藥致癌。
- 真菌污染食物:黃麴毒素是對人類最強者。
八大防癌食品
- 番茄:番茄紅素可消除自由基,預防前列腺癌。
- 深綠色蔬菜:包括甘藍、芹菜,顏色越深,防癌越強。
- 十字花科蔬菜:甘藍、花椰菜、芥菜及蘿蔔,宜生食。
- 大豆製品:大豆至少含有五種以上的防癌物質。
- 柑橘類:對胰腺癌有預防作用。
- 麥芽、麥片:可預防結腸癌、直腸癌。
- 蔥、薑、蒜:對胃、腸、肝、肺癌有抑制作用。
- 酸奶:對腸癌有預防作用。
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